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2020年高级育婴师基础知识:烹制婴儿食物的方法和要求

2020-07-06 11:46来源:未知 考试必看

  烹制婴儿食物的方法和要求

  婴儿因受咀嚼功能和肠胃吸收功能的特殊性限制,与成人膳食有较大区别。婴儿膳食要有一定的科学性、规范性。

  (1)讲究食物的色、香、味,应尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失,使食物更适合婴儿的口味、便于消化和吸收。

  (2)挑选原料要考虑易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。

  (3)加工时对叶菜类洗涤要以浸泡、漂洗为主,减少搓揉的力度;对鱼虾等水产品类要充分漂洗,最大限度降低腥味。一般是先洗后切,减少水溶性维生素的流失。淘米时宜用冷水漂洗,切勿用力搓洗;煮粥时不加碱,不去米汤;发酵面团时,尽量采用鲜酵母,以降低面粉中的植酸,有利于对钙及铁的吸收。

  (4)食物切配要考虑婴儿口型小的特点,尽量切小、切细、切碎,对刚会吃正常食物的婴儿可切成末,制成菜泥、肉茸。3岁以下婴儿吃水产品时要去骨去刺,最好不吃整豆、玉米粒、花生等,防止异物吸入气管。婴儿少吃醋腌制品和咸菜。

  (5)烹调方法以炒、煮、蒸、焖、烩、煨等为主,炸、煎、烤法尽量不用或少用。如:荤菜上浆挂糊,保持食物鲜嫩及减少营养素的损失;蔬菜急火快炒,可保留维生素C60%-70%,胡萝卜素76%-94%;肉菜合炒,肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化,促进胡萝卜素的吸收。

 

 

 

 

 

 


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